Quand j'étais au lycée, avec les copains, on allait très souvent dans un petit salon de thé qui faisait le meilleur gâteau de crêpes au citron du monde.
Aujourd'hui j'habite à 600km du salon de thé sus-nommé et j'avais envie de ça pour goûter ! Qu'à cela ne tienne, je me suis mis aux fourneaux !
Deux étapes pour réaliser cette recette: faire des crêpes et du lemon curd.
Pour les crêpes, j'utilise la recette familiale (et donc approximative) suivante:
- 3 oeufs,
- 3 cuillères à soupe de farine par oeuf (soit environ 250g),
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
- 2 cuillères à soupe de sucre
- du lait jusqu'à ce que la consistance soit correcte (soit environ 1/2L)
Bien mélanger dans l'ordre suivant: farine, sucre, huile, oeuf puis ajouter le lait petit à petit. Pour la cuisson je me sert de la crêpière professionnelle Billig Krampouz.
Pour le lemon curd, rassurez-vous j'ai une vraie recette! Il vous faudra :
- 4 citrons,
- 200g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (de la Maïzena quoi!),
- 3 oeufs.
Préparation
- Commencez par presser les citrons et récupérez le jus dans une casserole.
- Ajouter le sucre et la Maïzena et faites chauffer à feu doux tout en remuant.
- Lorsque le sucre est dissout (remarquez comme j'ai bien retenu ma leçon de chimie en ne disant pas que le sucre devait fondre), ajoutez les oeufs préalablement battus et faites cuire à feu vif tout en remuant bien.
- Lorsque la crème de citron est bien épaisse, c'est prêt!
Faites ensuite des étages en alternant une crêpe, une couche de lemon curd, une crêpe, ainsi de suite.
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